筍絹皮と新子のおすし −レシピ<基礎編>−

 

4コマクッキング 足立通子の著書
 
 

絹皮(姫皮)は筍の皮の産毛のはえていない白い柔らかい部分です。
なければ、ゆで筍を細く切って使いましょう。
新子はいかなごの釜揚げです。なければ、釜揚げちりめんじゃこを使って下さい。


基 礎 編

筍絹皮と新子のおすし

筍絹皮と新子のおすし
 
■ 材 料(4人分) ■
筍絹皮 150g   すし酢   煮汁
わらび(茹) 10本   砂糖  大s2   煮出し汁 1カップ
新子(釜揚げ)  80g   塩 小s1   みりん 大s2
米 1.5カップ   酢 大s2.5   薄口醤油  大s2
水 1.5〜1.8カップ   甘酢      
      酢 大s1      
      砂糖 大s1/2      
 


■
作 り 方 ■
作り方

 

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