筍・揚げ豆腐木の芽みそあん
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木の芽味噌の着色に使う(色寄せ)ほうれん草の葉はうんと柔らかく茹でて下さい。
白みそは備州味噌がいいでしょう。なければ、西京みそでも・・・その場合、仕上げに薄口醤油小s1を加えて、
味をしめます。
ステップアップ編
筍・揚げ豆腐木の芽みそあん
■
材 料(4人分)
■
筍(茹で)
200g
木の芽みそあん
白玉味噌のない場合
木綿豆腐
1/2丁
白玉味噌
60g
白味噌
60g
生麩
8cm
酒
大s2
砂糖
大s1.5
天ぷら粉
煮出し汁
150cc
酒
大s2
揚げ油
片栗粉
小s1
煮出し汁
150cc
木の芽
木の芽
12枚
片栗粉
小s1
ほうれん草(葉)
4枚
木の芽
12枚
ほうれん草(葉)
4枚
*
白玉味噌の作り方は夏のレシピ
「空豆と貝柱の酢味噌和え」
参照
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作 り 方
■
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