鯛かぶら−レシピ<基礎編>−
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煮出し汁要らず、水と昆布とアラで抽出する鯛の出し(潮汁)の旨さに感服です。
基 礎 編
鯛かぶら
鯛のうろこはきれいに除きましょう。
蕪は茹ですぎないで、固茹でです。
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材 料(4人分)
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鯛のあら
1尾分
割り下
蕪
800g
みりん
1/2
60cc
ふき
1/2把
薄口醤油
1
120cc
柚子
酒
1/2
60cc
昆布
水
10
6カップ
米のとぎ汁
■
作 り 方
■
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